Kolor skorupki jajka kurzego - czy ma znaczenie dla jakości?

Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego jajka mają różne kolory skorupek? Czy kolor wpływa na jakość jajka i jego wartość odżywczą? Wbrew powszechnym przekonaniom, kolor skorupki nie ma żadnego wpływu na wartość odżywczą jajka. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu zagadnieniu, dowiemy się, dlaczego jajka mają różne kolory skorupek i czy warto wybierać jajka o określonym kolorze.

Czym jest determinowany kolor skorupki jajka?

Kolor skorupki jajka kurzego jest determinowany przez geny kury, która je zniosła. Geny te są odpowiedzialne za produkcję pigmentów, które nadają skorupce jej barwę. Istnieją trzy główne pigmenty odpowiadające za barwę skorupek jajek - protoporfiryna IX, biliverdyna i oocyanina. Protoporfiryna IX nadaje skorupkom brązowy odcień, biliverdyna odpowiada za zielone i niebieskie odcienie, a oocyanina jest odpowiedzialna za niebieskawe zabarwienie białych skorupek. Różne rasy kur mają różne poziomy tych pigmentów, co prowadzi do różnorodności kolorów skorupek.

Czy kolor skorupki wpływa na wartość odżywczą jajka?

Kolor skorupki jajka nie ma żadnego wpływu na jego wartość odżywczą. Wszystkie jajka, niezależnie od koloru skorupy, zawierają podobne ilości białka, tłuszczów, witamin i minerałów. Wartość odżywcza jajka jest determinowana przez wiele czynników, takich jak dieta kury, jej wiek czy warunki życia. Jajka kurze z Wrocławia od kur hodowanych na wolnym wybiegu zwykle mają wyższą zawartość witamin i minerałów niż te z chowu klatkowego, ale to nie ma związku z kolorem skorupki.

Czy kolor skorupki wpływa na smak jajka?

Podobnie jak w przypadku wartości odżywczej, kolor skorupki nie wpływa na smak jajka. Smak jajka jest determinowany przez dietę kury oraz warunki, w jakich jest hodowana. Jajka od kur hodowanych na wolnym wybiegu mają zwykle intensywniejszy smak niż te z chowu klatkowego, ale to również nie ma związku z kolorem skorupki. Warto jednak pamiętać, że jajka od kur hodowanych w sposób ekologiczny mogą mieć bardziej intensywny smak i wyższą wartość odżywczą ze względu na lepsze warunki życia i bardziej zrównoważoną dietę.